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[单项选择]熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。
A. 230℃
B. 240℃
C. 250℃
D. 260℃
[单项选择]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。
A. 100～200℃
B. 100～150℃
C. 230～250℃
D. 50～100℃
[单项选择]果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。
A. 100℃
B. 80℃
C. 103～105℃
D. 110℃
[填空题]辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。
[单项选择]熬制糖浆最好使用（）。
A. 砂锅
B. 铝锅
C. 生铁锅
D. 不锈钢锅
[单项选择]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
A. 将糖水熬到很稠，不透明为止
B. 不要将糖水熬上颜色
C. 将糖水熬上适当的黄褐色
D. 不要将过多的水分蒸发
[单项选择]制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
A. 清水
B. 原汤
C. 高汤
D. 清汤
[单项选择]熬制沥青时，刚开始应（）。
A. 快速加热
B. 缓慢加热
C. 时快时缓加热
D. 无要求
[单项选择]如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
A. 带有深褐色的变色斑点
B. 整体呈深褐色
C. 黏稠度降低
D. 带有绿色的斑点
[单项选择]熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
[多项选择]石硫合剂是由（）熬制而成的。
A. 生石灰
B. 硫磺粉
C. 硫酸铜
D. 水
[单项选择]石油沥青熬制后，注意及时清锅，每熬（）锅，应进行清锅，否则可能着火。
A. 1～3
B. 2～4
C. 3～5
D. 5～7
[填空题]煤焦油瓷漆是由（）分馏得到的重质分馏和煤沥青、煤粉既填料经加热熬制所得的制品。
[单项选择]石油沥青的熬制时间宜控制在（），确保脱水安全。
A. 1～2h
B. 2～3h
C. 3～4h
D. 4～5h
[单项选择]熬制沥青时，沥青装锅量不得超过锅容量的（）。
A. 1/3
B. 2/3
C. 3/4
D. 4/5
[单项选择]沥青熬制温度宜控制在230℃，最高不超过（）℃。
A. 240
B. 245
C. 250
D. 260
[单项选择]熬制石油沥青前，宜将沥青破碎成粒径为（）的块状。
A. 100～200mm
B. 200～300mm
C. 300～400mm
D. 400～500mm
[单项选择]石油沥青防腐时，将沥青加热熬制脱水，然后冷却至（）左右。
A. 50℃
B. 100℃
C. 150℃
D. 200℃
