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[判断题]油料种子成熟时最先形成的脂肪酸是饱和脂肪酸。
[填空题]顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸(),共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸(),游离的脂肪酸比结合的脂肪酸()。
[单项选择]据(),脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
[单项选择]根据(),脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
[判断题]构成畜禽的脂肪多为甘油三酯,组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多,则脂肪的熔点和凝固点就越高,脂肪也就越坚硬。()
[单项选择]必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸,目前公认的必需脂肪酸是()。
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸
[填空题]脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;()和()。
[判断题]在动物脂肪中,家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
[单项选择]脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。
A. 甘油
B. 仲丁醇
C. 酪酸
D. 脂肪颗粒
[单项选择]必需脂肪酸为()脂肪酸。
A. 短链脂肪酸
B. 长链饱和脂肪酸
C. 长链单不饱和脂肪酸
D. 长链多不饱和脂肪酸
[填空题]根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为()脂肪酸和()脂肪酸两大类。
[多项选择]机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是( )
A. 亚油酸
B. 亮氨酸
C. 花生四烯酸
D. 组氨酸
E. 亚麻酸
[判断题]脂肪酸按其氢键的不同饱和度,可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
[多项选择]下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。
A. 棕榈油酸(C16:1)
B. 亚油酸(C18:2)
C. 花生四烯酸(C20:4)
D. α-亚麻酸(C18:3)
[单项选择]牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是()。
A. 42%
B. 52%
C. 62%
D. 72%
[单项选择]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是()
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 肉豆蔻酸
D. 花生四烯酸