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[填空题]冷变形强化是一种不稳定现象，将冷变形后的金属加热到一定温度后，因原子的活动能力增强，使原子回复到（），晶内残余应力大大减小，这种现象称为回复。
[多项选择]糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
A. 氨基酸
B. 维生素
C. 脂肪
D. 油脂
E. 还原糖
[填空题]CS2和浓硫酸不发生化学反应，而（）和浓硫酸起反应。
[填空题]试带法测尿中蛋白质其原理是（）起颜色反应，本法只有（）蛋白起 反应，对（）蛋 白不敏感。
[单项选择]既能与过碘酸－雪夫反应又能与苏丹黑B起反应的是（）
A. 类固醇
B. 粘蛋白
C. 磷脂
D. 糖脂
E. 粘多糖
[单项选择]美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）
A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物
[单项选择]吡啶碱类可与（）起反应。
A. 硫酸
B. 氢氧化钠
C. 氧化钠
D. 氧化锌
[单项选择]可燃物质在空气中连续均匀地加热到一定的温度，在没有外部火源的作用下能够发生自动燃烧的现象称为（）。
A. 自燃
B. 受热自燃
C. 本身自燃
D. 着火
[单项选择]可与碱起反应的物质是（）。
A. 萘
B. 吡啶
C. 苯酚
[单项选择]与（）起反应的固相叫活性固相。
A. 加重剂
B. 粘土
C. 处理剂
D. 钻屑
[多项选择]A2亚型与下列何种血清起反应：（）
A. 抗A
B. 抗B
C. 抗A1
D. 抗H
[判断题]从干饱和蒸汽加热到一定温度的过热蒸汽所加入的热量叫过热热。
[简答题]说明为什么要把钢加热到1000到1200度进行热加工？
