[多项选择]糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
A. 氨基酸
B. 维生素
C. 脂肪
D. 油脂
E. 还原糖

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[单项选择]美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）
A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物

[名词解释]感应烘烤

[简答题]简述拉德的观点？

[名词解释]美拉德（Meillard）反应

[简答题]什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

[单项选择]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
A. 浅黄色
B. 金黄色
C. 红棕色
D. 红褐色

[名词解释]烟叶烘烤特性

[单项选择]IC需要烘烤而没有烘烤会造成（）。
A. 假焊
B. 连锡
C. 引脚变形
D. 多件

[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

[填空题]硫化氢能与大多数（）起反应。

[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，既“三段式”烘烤艺术。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥

[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥

[简答题]涂抹料中间包的烘烤应按什么程序烘烤？

[填空题]试带法测尿中蛋白质其原理是（）起颜色反应，本法只有（）蛋白起反应，对（）蛋白不敏感。

[填空题]CS2和浓硫酸不发生化学反应，而（）和浓硫酸起反应。

[单项选择]既能与过碘酸－雪夫反应又能与苏丹黑B起反应的是（）
A. 类固醇
B. 粘蛋白
C. 磷脂
D. 糖脂
E. 粘多糖

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