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[单选题]在用动物性原料制得的汤中加入少量盐起增鲜作用, 这是利用基本的调味方式中味的( )。
A.对比
B.相乘
C.掩盖
D.转化
[单选题]用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( )。
A.厚芡
B.浓芡
C.薄芡
D.紧汁芡
[判断题]( )用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )
A.增加色泽
B.弹性
C.黏度
D.亲水性
[单选题]少量食盐有加强醋酸( )的作用。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
[判断题]在用硫代硫酸钠测定碘时，用的指示液应在临近终点时加入，但不能剧烈振摇溶液，防止被测溶液飞溅出外面，使测定结果偏低。
A.正确
B.错误
[单选题]色谱分析中，如果样品需要进行较为复杂的前处理，经常选用标准加入法,这是因为标准加入法具有（）的特点。
A.A.不需要特别的内标物
B.B.不需要精确进样量
C.C.有效地消除收率误差
D.D.对色谱条件要求不高
[单选题]在用碘量法测定铜合金中铜含量时,在近终点加入KSCN,其目的是()。
A.A.掩蔽Fe2+
B.B.掩蔽Al3+
C.C.使沉淀转化，减少CuI对I2的吸附
D.D.控制溶液酸度
[单选题]佛尔哈德法返滴定测Iˉ时,指示剂必须在加入AgNO3溶液后才能加入,这是因为( )。
A.AgI对指示剂的吸附性强
B.AgI 对Iˉ的吸附强
C.Fe3+能将Iˉ氧化成I2
D.终点提前出现
[单选题]佛尔哈德法返滴定测I-时,指示剂必须在加入过量的AgNO3溶液后才能加入，这是因为（）。
A.A.AgI对指示剂的吸附性强
B.B.AgI对I-的吸附性强
C.C.Fe3+氧化I-
D.D.Fe3+水解
[单选题]在用KMnO4法测定H2O2含量时，为加快反应可加入（）。
A.H2SO4
B.MnSO4
C.KMnO4
D.NaOH
[单选题]往AgCl沉淀中加入浓氨水，沉淀消失，这是因为( )
A.盐效应
B.同离子效应
C.酸效应
D.配位效应
