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[单选题]单选题 (1分)
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
A. 放在醒发室松驰
B. 放入冰箱冷冻
C. 放入冰箱冷藏
D. 放在室温松驰
[判断题]（）饼干的成型方法有多种,其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间,待面坯冷却后,用刀切割成所需形状和大小。
A.正确
B.错误
[判断题]（）我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）饼干的成型方法有多种,其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中,直接挤入烤盘上,然后入炉烘烤成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]大、中型长方形托盘常用于传菜、托送盘碟等较重物品。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加 工成成品；另一种是调制好的面坯，( )，再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱 24 小时后
B.放入冰箱冷冻 24 小时后
C.在室温中松驰 12 小时后
D.在醒发箱中醒发 2 小时后
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,( ),再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱24小时后
B.放入冰箱冷冻24小时后
C.在室温中松驰12小时后
D.在醒发箱中醒发2小时后
[单选题]制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意( )。
A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些
B.各饼干面坯留有适当的间距
C.各饼干面坯的间距尽量大一些
D.名饼干面坯紧靠在一起
[判断题]（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.直接成型
B.室温松驰12小时后
C.醒发室内松驰24小时后
D.冷藏24小时后
[单选题]下列饼干制品中，( )的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻 24 小时后，再加工成所需 的形状及大小。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[单选题]下列饼干制品中,( )的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[单选题]下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
[单选题]当压力容器内充满液化气体介质后,容器内的介质随(),容器内 的压力会急剧增加,导致超压爆炸事故的发生。
A.环境温度下降
B.环境温度升高
[判断题]（）核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.正确
B.错误
[单选题]下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.什锦果料饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.蛋黄饼干
[单选题]下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.杏仁饼干
D.蛋黄饼干
[单选题]下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[判断题]（）采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.正确
B.错误
