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[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[简答题]上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
[填空题]啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
[简答题]啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
[简答题]为什么粗饲料中无氮浸出物比谷物籽实中无氮浸出物营养价值低？
[判断题]维生素B族及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。
[单项选择]啤酒酵母呈（）
A. 方形
B. 圆或卵圆形
C. 扇形
D. 环形
[填空题]啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
[单项选择]活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A. 1.0～1.5%
B. 2.0～2.5%
C. 3.0～3.5%
D. 4.0～4.5%
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[判断题]麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。
[填空题]啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。
[填空题]无水浸出率：100g（）中浸出物的克数。
[判断题]啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母。
