[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是( )。
A.食盐
B.味精
C.空气
D.陶瓷

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[单选题]油脂酸败的原因有( )。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用

[单选题]判断早期油脂酸败的指标是:
A.过氧化值
B.MPN
C.酸度
D.皂化值
E.挥发性盐基总氮

[多选题]鉴定油脂酸败的常用卫生指标有
A..K值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价
E.过氧化值

[多选题]油脂酸败常用的卫生学指标有( )
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.有毒金属含量

[多选题].油脂酸败的化学过程主要是( )
A..氢化反应
B..甲基化反应
C..还原反应
D..氧化反应
E..水解反应

[多选题]对于食用油脂,应( )ﻫ
A.多选用动物油
B.多食无妨
C.不要长期储存
D.存放在低温处

[简答题]叙述油脂类物质自燃火灾原因认定要点？

[判断题] ( )黏油类铁路罐车用来装载原油、润滑油、食用油脂等黏度、密度较大的油品。
A.正确
B.错误

[判断题]氯酸盐、硝酸盐均可与烃类、醇类、油脂等物质混合贮存.
A.正确
B.错误

[判断题]氯酸盐、硝酸盐均可与烃类、醇类、油脂等物质混合接触。（）
A.正确
B.错误

[单选题]油脂类物质自燃火灾原因认定除按自燃火灾原因一般要点外,还需要查明( )。
A.分解温度
B.氧化浓度
C.碘值的大小
D.浓度的大小

[判断题]( )生物滤池进水无需预处理,因为滤料能较好地去除悬浮物及油脂等污染物质。
A.正确
B.错误

[单选题] 化学物质或油脂污染的设备都应( )动火。
A. 水洗后
B. 酸洗后
C. 清洗中

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