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[单选题]油脂酸败的原因有( )。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单选题]判断早期油脂酸败的指标是:
A.过氧化值
B.MPN
C.酸度
D.皂化值
E.挥发性盐基总氮
[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是( )。
A.食盐
B.味精
C.空气
D.陶瓷
[多选题].油脂酸败的化学过程主要是( )
A..氢化反应
B..甲基化反应
C..还原反应
D..氧化反应
E..水解反应
[单选题]优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
[单选题]优质蔬菜的一般卫生指标是( )。
A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
[单选题]陶瓷酒瓶控制的卫生指标是( )。
A.铅.镉
B.铅.镉.砷.锑
C.铅.锰
D.锰.砷
[多选题]食品标准中的卫生指标包括( )
A. 菌落总数
B. 大肠杆菌
C. 致病菌
D. 霉菌
[多选题]白酒的卫生指标主要有( )的含量控制
A. 甲醇
B.铅
C.锰
D.氰化物
[多选题]酒的卫生指标主要包括下列哪些物质( )
A.酒精
B.甲醇
C.杂醇油
D.铅
E.总酯
F.总酸
