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[判断题]四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
A.正确
B.错误
[判断题]为了充分利用能源,能用明火加热的物料尽量选择明火加热。
A.正确
B.错误
[单选题]加热炉的过剩空气系数过小,空气量供应不足,燃料不能充分燃烧,加热炉热效率()。
A.降低
B.无变化
C.提高
[判断题]炖制法，汁要宽，加热时间应充分。
A.正确
B.错误
[判断题]川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。
A.正确
B.错误
[单选题]川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。
A.均质净化
B.冷却滤渣
C.沉淀装瓶
D.过滤沉淀
[判断题]川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
A.正确
B.错误
[判断题]四季豆中毒属于化学性食物中毒。
A.正确
B.错误
[单选题]海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。
A.单糖混合物
B.双糖混合物
C.糖脂混合物
D.多糖混合物
[单选题]预防四季豆中毒的措施为（ ）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
