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[单选题]萌发对植物原料的影响是( )。
A.导致原料重量增加
B.引起酶促褐变
C.使原料充分进行有氧呼吸
D.使原料营养物质降低
[单选题]植物萌发对原料品质的影响( )。
A.使水分含量增高
B.使滋味更加鲜美
C.使原料产生酸臭气味
D.使原料消耗大量营养物质
[判断题]()植物萌发使原料失去良好的口味和消耗大量营养物质。
A.正确
B.错误
[判断题]( )植物萌发使原料失去良好的⼝味和消耗⼤量营养物质。
A.正确
B.错误
[单选题]最容易发生萌发的原料品种是( )。
A.荚果类蔬菜
B.食用菌类蔬菜
C.根茎类蔬菜
D.茄果类蔬菜
[单选题] 某些动植物原料含有多种( ),这是促使原料质量变化的内在因素。
A. 组织分解酶
B.维生素
C. 糖
D. 蛋白质
[单选题]某些动植物原料含有多种( ),这是保使原料质量变化的自身因素。
A.组织分解酶
B.维生素
C.糖
D.蛋白质
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。
A.草酸.苹果酸和果酸
B.⽔分.酒精和乳酸
C.乳酸.醋酸和氨基酸
D.⼆氧化碳.蔗糖和⽔分
[单选题]被称为“小人参”的植物原料是( )。
A.白菜
B.猕猴桃
C.胡萝卜
D.豆子
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]采摘的香蕉放置一段时间会更好吃,这是利用了植物原料的( )。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽
D.抽薹
