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[单选题]用植物性原料制作炒制菜肴时,一般( ),成熟时不勾芡。
A.不上浆
B.需挂糊
C.不调味
D.要拍粉
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶香味型菜肴原料是以( )为主制成的菜肴。
A.乳类产品
B.动物原料
C.植物原料
D.水果原料
[单选题]制作鹅肝酱的原料有( )。
A.迷迭香
B.瘦兔肉
C.核桃仁
D.百里香
[单选题]( )是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
[单选题]制作奶香味型菜肴的原料以( )为主。
A.酸乳
B.牛乳及其制品
C.马乳及其制品
D.羊乳及其制品
[单选题]( )原料为主包的馅料一般为鲜嫩的
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
[判断题]煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌制( )天为宜。
A.8
B.7
C.3
D.6
[单选题]酱制菜肴的原料以富含( )较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
