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[单选题]制作鹅肝冻的原料有( ) 。
A.橄榄
B.番茄
C.黄油
D.黄瓜
[单选题]制作苹果煎鹅肝的原料有( )。
A.沙拉油
B.鲜奶油
C.橄榄油
D.鲜黄油
[单选题] 制作鹅肝酱的原料有( )。
A.迷迭香
B.瘦兔肉
C.核桃仁
D.百里香
[单选题]适于制作果汁、果酱、果酒的原料,果实需要达到( ) 。
A.可采成熟度
B.食用成熟度
C.生理成熟度
D.商品成熟度
[单选题]制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌制( )天为宜。
A.8
B.7
C.3
D.6
[判断题]( )制作果酱的原料要求是新鲜,组织脆嫩,内部纤维含量少,成熟度高。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、( )、白煮、熏等。
A.拌
B.腌
C.腊
D.卤
[单选题]为培育肥鹅肝要给鹅喂( )。
A.以蛋白质为主的饲料
B.特制的玉米饲料
C.以鱼粉为主的饲料
D.以肉粉为主的饲料
[判断题]( )热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
A.正确
B.错误
[单选题] 为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料( )。
A.2 ~ 4 个月
B.2 个月
C.1 个月
D.1 ~ 2 个月
