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[判断题]煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( )
A.正确
B.错误
[判断题]焖制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。( )
A.正确
B.错误
[判断题]电炉炼钢的原料以废钢为主，生铁为辅。( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,( )占主导地位。
A.大米
B.小麦
C.糯米
D.高粱
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]( )原料为主包的馅料一般为鲜嫩的
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
[判断题]水泥混凝土面层平整度的检查测定以自动或半自动的平整度仪为主,全线每车道连续检测,每150m计算标准差和平整度指数。()
A.正确
B.错误
[单选题]平雕的原料以( )为主。
A.薄片
B.厚片
C.整块
D.小块
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶香味型菜肴的原料以( )为主。
A.酸乳
B.牛乳及其制品
C.马乳及其制品
D.羊乳及其制品
[单选题]酱制菜肴的原料以富含( )较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]挂霜的主要原料一般要求以( )为主。
A.酥脆原料
B.软糯原料
C.甜果原料
D.植物原料
