更多"[单选题]小包酥主要适用于制做( )点心。"的相关试题:
[单选题]小包酥主要适用于( )类的精细点心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.开酥
[判断题]( )混酥类点心是一类酥而有层的点心,如各式排、塔、干点心等。
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于清酥.混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[判断题]层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥类是一类层次清晰.松酥的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。
A.巧克力排
B.蛋塔
C.苹果酥条
D.苹果排
[单选题]()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不适当
[单选题]( )主要用于小型混酥.清酥和面包面坯的成形。
A.平刀
B.模具
C.普通面杖
D.通心槌
[单选题]普通面杖主要用于小型混酥.清酥和( )面坯的成形。
A.泡夫
B.苏夫力
C.面包
D.蛋糕
[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是( )。
A.炉温太高,火太旺
B.冷冻时,没冻硬
C.烤制时,火太慢,没烤熟
D.冷冻时间太长
[单选题]在通常情况下,烘烤混酥类点心时,一般需用( )的烘烤温度。
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃
[判断题]( )混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。
A.正确
B.错误
[单选题] 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( )。
A.绿茶
B.乌龙茶
C.黄茶
D.红茶
[单选题]层酥面坯开酥方法很多，主要有( )和小包酥两种方法。
A.拼酥
B.开酥
C.包酥
D.大包酥
[判断题]( )混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的( )和油脂等原料的性质所决定的。
A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.牛奶
[单选题]制做鱼露汁使用的葱、姜、蒜丝主要起()的作用。
A.调节作用
B.去腥增香
C.确定口味
D.增鲜作用
[单选题]制做鱼露汁使用的生抽、鱼露、美极鲜酱油主要起()的作用。
A.调节作用
B.去腥增香
C.确定口味
D.增鲜作用
