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[单选题]米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]生物膨松面坯内引入()后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[判断题]( )硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
A.正确
B.错误
[单选题]小包酥主要适用于制做( )点心。
A.精细
B.甜馅
C.咸馅
D.软馅
[单选题]清酥类是在用水调面坯.油面坯互为表里，经反复擀叠.( )形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰.松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
[单选题]饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是( ),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成型
[判断题]火灾原因的认定方法有两种,根据火灾现场的实际需要,运用其中一种方法或者将两种方法结合起来运用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯.
A.正确
B.错误
[单选题]水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[多选题]弹性预算法分为公式法和列表法两种具体方法，关于这两种方法，下列说法正确的有（ ）。
A.公式法的优点是便于计算任何业务量的预算成本
B.运用公式法编制预算，混合成本中的阶梯成本和曲线成本，可按总成本性态模型计算填列，不必用数学方法修正为近似的直线成本
C.运用列表法编制预算，在评价和考核实际成本时，往往需要使用插补法来计算“实际业务量的预算成本”
D.运用列表法编制预算，需在“备注”中说明适用不同业务量范围的固定费用和单位变动费用
[单选题]削的方法一般是沿面坯( )从右至左削。
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
[单选题]混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和( )。
A.油糖调制法
B.油水调制法
C.面糖调制法
D.水面调制法
[单选题]小包酥主要适用于( )类的精细点心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.开酥
[单选题]热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯( )。
A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽
[单选题]水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
A.汤
B.水
C.油
D.糖
