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[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]水面团与油面团互为表里,( )的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一.
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[单选题]清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的( )强.
A.松酥性
B.松软性
C.可塑性
D.延伸性
[判断题]( )清酥面坯混而无层.
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯最不宜用高筋面粉.
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好.
A.正确
B.错误
[判断题]( )为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼.
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯中的油脂熔点越低,起酥效果越好.
A.正确
B.错误
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,( ).
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[判断题]( )为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯应多撒些干面粉.
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连.
A.正确
B.错误
