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[判断题]合理烹调主要研究的是营养成分的保护和食品卫生问题。( )
A.正确
B.错误
[单选题]谷类蛋白质的含量一般为( )。
A.34%-50%
B.25%-35%
C.8%-15%
D.20%-30%
[单选题] 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（ ）。
A. 血红蛋白
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白
[判断题]运动营养食品是为满足运动人群对某些营养成分特殊需求而专门加工的是食品。
A.正确
B.错误
[单选题]酱油中最重要的营养成分( )。
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.氨基酸
[单选题]营养标签中营养成分应当以每( )和(或)每份食品中的含量数值表示。
A.25g(mL)
B.50g(mL)
C.100g(mL)
D.125g(mL)
[单选题]老年人进食时，每日进食谷类应在（ ）左右，优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）以上。
A.200g 75%
B.150g 50%
C.200g 50%
D.250g 30%
E.250g 50%
[单选题] 下列可提供能量的营养成分是（ ）。
A. 果胶
B. 纤维素
C. 氨基酸
D. 甲壳多糖
E. 半乳聚糖
[判断题] ( )酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于要素饮食的营养成分的是( )
A.蛋白质
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.单糖
E.维生素
[单选题]下列谷类中蛋白质的生物学价值最高的是( )。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.高粱
[单选题]( )指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.食品强化剂
B.食品着色剂
C.食品膨松剂
D.食品保鲜剂
