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[单选题]对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的( )组织结构。
A.骨骼
B.脂肪
C.身体
D.结缔
[单选题]对肉类进行分割加工时,要落刀准确,( )。
A.行刀快捷
B.运刀迅速
C.行刀稳定
D.行刀稳妥
[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A.绞馅机
B.灌肠机
C.锯骨机
D.剔骨机
[单选题] 畜肉类初步加工要求是（）。
*
A.合理使用原料
B.除去污物和异味
C.洗涤方法得当
D.确保清洁卫生
[单选题]运维班每年应参加安全监察质量部门组织的安全工器具使用方法培训，新员工上岗前应进行安全工器具使用方法培训；( )使用前应组织针对性培训。
A.电动工具
B.常用工具
C.新型安全工器具
D.特种工具
[判断题]小李进行安全工器具检查，发现智能绝缘安全工器具柜无电，室内环境温度为32℃，湿度为90%，安全工器具柜内存放有隔离开关操作把手，查找记录发现仅有出厂试验和使用中的周期性试验。
(判断题)安全工器具柜内可以存放有隔离开关操作把手
A.正确
B.错误
[判断题]运维班每年应参加运检部门组织的安全工器具使用方法培训，新员工上岗前应进行安全工器具使用方法培训；新型安全工器具使用前应组织针对性培训。
A.正确
B.错误
[填空题]累计超缺工时原则上在（ ）内通过排班进行优化均衡，当月排班工时应将上月末累计结转的超缺工时纳入考虑，但当月不能超过制度工时（ ）。
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[多选题]计量标准器具必须按周期进行检定( )。的计量标准器具,视为失准的计量标准器具,应禁止使用。
A.未经检定
B.未按规定周期检定
C.经检定不合格
D.降级使用
