更多"去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。"的相关试题:
[单项选择]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。
A. 冰水
B. 凉水
C. 温水
D. 沸水
[单项选择]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
A. 10～15分钟
B. 25～30分钟
C. 40～45分钟
D. 55～60分钟
[单项选择]烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
A. 70℃左右
B. 80℃左右
C. 90℃左右
D. 100℃左右
[单项选择]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
A. 3％左右
B. 8％左右
C. 13％左右
D. 18％左右
[判断题]泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
[单项选择]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
A. 5分钟
B. 15分钟
C. 25分钟
D. 35分钟
[判断题]表面粗糙度符号表示表面是用去除材料的方法获得，表示表面是用不去除材料的方法获得。
[单项选择]甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
A. 肝
B. 心
C. 肺
D. 油脂
[单项选择]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
A. 烤制或炸制
B. 蒸制
C. 冷冻搅拌
D. 蒸烤结合
[多项选择]处方直接写药名应调配烫制品的是（）
A. 龟甲
B. 鳖甲
C. 穿山甲
D. 当归
E. 黄芩
[单项选择]软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
A. 15；
B. 10；
C. 8；
D. 5
[单项选择]处方直接写药名，需调配烫制品的是（）
A. 益智仁
B. 延胡索
C. 枇杷叶
D. 龟甲
E. 何首乌
[单项选择]（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A. 牛奶
B. 黄油
C. 糖
D. 水
[单项选择]测定血样时，首先应去除蛋白质，其中不正确的是去除蛋白质的方法是（）
A. 加入与水相互溶的有机溶剂
B. 加入与水不相互溶的有机溶剂
C. 加入中性盐
D. 加入强酸
E. 加入含锌盐及铜盐的沉淀剂
[单项选择]体内药物分析中去除蛋白质的方法为（）
A. 加入强酸法
B. 酶水解法
C. 液-液萃取法
D. 固相萃取法
E. 化学衍生化法
[简答题]简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
[多项选择]中药注射剂中常用的去除鞣质的方法有（）
A. 明胶沉淀法
B. 离子交换树脂法
C. 聚酰胺吸附法
D. 醇溶液调节pH法
E. 离心法
[单项选择]对于提高印刷适性的UCR，去除范围应控制在（）。
A. 高调
B. 中间调
C. 暗调
D. 全阶调
[单项选择]为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
A. 熟烂；
B. 入味；
C. 断生；
D. 飘浮
