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[填空题]撤台时，须将餐桌上的垃圾归拢在（），其它餐具应按照（）的次序逐个叠放在托盘上，叠放高度不可超过（）mm。
[单项选择]西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
A. 最靠近右手边
B. 最靠近左手边
C. 最内侧
D. 最外侧
[简答题]中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？
[填空题]洗净的餐具应在消毒柜中高档位消毒（）分钟。
[单项选择]瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A. 堆放
B. 码放
C. 存放
D. 分类存放
[单项选择]患者，女，27岁，因“肺结核”入院治疗，住传染病区。对患者使用过的餐具应选用（）。
A. 高压蒸汽灭菌
B. 喷雾法消毒
C. 擦拭法消毒
D. 熏蒸法消毒
E. 浸泡法消毒
[填空题]早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在餐桌上摆放（）；牙签盅内的牙签数量不得少于（）。
[单项选择]圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）
A. 牛肉
B. 火鸡
C. 羊肉
D. 水产品
[单项选择]（）是四川人餐桌上离不开的小菜。
A. 泡菜
B. 酱菜
C. 腌制咸鱼
D. 酸菜
[填空题]餐桌上如摆放席面小装饰物，在高度上要求（），直径不超过（）。
[判断题]用餐时，中途需要离开，应将餐巾放于餐桌上。
[单项选择]餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。
A. 艺术作品
B. 生活作品
C. 美术作品
D. 装饰作品
[简答题]葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？
[单项选择]下列关于餐桌上牙签盅内的牙签剩余数量描述正确的是哪项（）？
A. 不得少于1/2
B. 不得少于1/3
C. 不得少于2/3
D. 不得少于1/4
[单项选择]下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）
A. 每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充
B. 靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边
C. 不得少于1/2
D. 牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘
