[简答题]速冻酒石连续分离机作用是什么。

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[名词解释]速冻制品

[填空题]添加SO₂后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。

[单项选择]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A. -4℃
B. -18℃
C. -40℃
D. 4℃

[名词解释]单体速冻法

[简答题]连续排污有何作用？

[填空题]酒石稳定可采用的方法：添加（）、离子交换、冷处理（自然冷处理和人工冷处理）。

[简答题]连续排污的作用是什么？

[名词解释]速冻的定性表达

[简答题]高压汽包连续排污起什么作用？

[单项选择]（）的连续景别变化有连续后退式蒙太奇句子的作用。
A. 推镜头
B. 拉镜头
C. 摇镜头
D. 横移镜头

[单项选择]锅炉连续排污的作用是（）。
A. 排去水面的泡沫层；
B. 控制锅水的pH值；
C. 排去浓度区的硅酸盐。

[简答题]如何检查速冻冰箱？

[填空题]锅炉连续排污的主要作用是（）。

[单项选择]丙氨酸和α－酮戊二酸经转氨酶和下述哪一种酶的连续作用才能产生游离的NH（）
A. 谷草转氨酶
B. 谷氨酰胺酶
C. 谷氨酸脱氢酶
D. 谷氨酰胺合成酶
E. α－酮戊二酸脱氢酶

[单项选择]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A. 预冷
B. 清洗
C. 烫漂
D. 切分

[简答题]速冻冰箱的质量标准？

[简答题]定期排污和连续排污的作用有何不同？

[单项选择]丙氨酸和α－酮戊二酸经转氨酶和下述哪一种酶的连续作用才能产生游离的NH3（）
A. 谷草转氨酶
B. 谷氨酰胺酶
C. 谷氨酸脱氢酶
D. 谷氨酰胺合成酶
E. α－酮戊二酸脱氢酶

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