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[单项选择]检查食品的糖精钠时，对于不含蛋白质、脂肪等成分的液体样品需要采用什么溶剂提取糖精钠（）
A. 乙醚
B. 水
C. 硫酸酮
D. 氢氧化钠
E. 盐酸
[单项选择]蛋白质和某些脂肪颗粒的吸收（）
A. 胞饮和吞噬
B. 主动转运
C. 促进扩散
D. 被动扩散
E. 膜孔转运
[单项选择]主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。
A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
[单项选择]最适宜识别脂肪管型中脂肪成分的是 （）
A. 荧光显微镜
B. 相差显微镜
C. 透射显微镜
D. 暗视野显微镜
E. 偏振光显微镜
[单项选择]既含淀粉粒又含菊糖的药材为
A. 桔梗
B. 党参
C. 苍术
D. 白术
E. 木香
[单项选择]含淀粉的饮片易（）
A. 散失气味
B. 虫蛀、霉变
C. 泛油、酸败
D. 风化、潮解
E. 变色、软化
[单项选择]质地坚实的药材易切（）
A. 薄片
B. 厚片
C. 宽丝
D. 段
E. 块
[单项选择]含淀粉多的饮易（）
A. 虫蛀
B. 潮解
C. 泛油
D. 变色
E. 腐烂
[单项选择]含淀粉多的饮片应贮存于
A. 通风、干燥处
B. 通风、阴凉处
C. 阴凉、干燥处
D. 密闭贮藏
E. 石灰缸内
[单项选择]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]含淀粉最少的豆类是（）。
A. 大豆
B. 蚕豆
C. 绿豆
D. 小豆
E. 红豆
[多项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 低聚糖
[多项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
A. β－硫代葡萄糖苷
B. 寡苷
C. 酚糖苷
D. 黄酮类
E. 低聚糖
