[单项选择]蛋类是制作糕点的重要原料，但水禽蛋不得作为糕点原料，其原因是（）
A. 腥味大、口感差
B. 农药残留高
C. 沙门菌污染率高
D. 含有抗生物素
E. 含有抗胰蛋白酶

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[单项选择]红细胞成熟的重要原料是（）。
A. 铁、维生素B₁₂
B. 蛋白质、叶酸
C. 叶酸、维生素B₁₂
D. 蛋白质、维生素B₁₂
E. 铁、蛋白质

[判断题]赤豆是加工豆沙的重要原料。( )

[判断题]粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。( )

[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

[判断题]干扰蛋类中铁吸收的物质为蛋类中的抗生素。( )

[单项选择]糖料是我国的重要农产品，食糖又是食品工业的重要原料之一。目前我国糖料生产是以（）为主。
A. 北方的甜菜
B. 南方的甘蔗
C. 进口的甜菜和甘蔗
D. 南方的甜菜

[判断题]白鱼肉质细嫩、刺少，是制作鱼圆的上好原料。( )

[单项选择]以谷类为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（）
A. 0.02g/100ml
B. 0.04g/100ml
C. 0.08g/100ml
D. 0.10/100ml
E. 0.12/100ml

[单项选择]医师处方只允许开制剂，不得开原料药，且每张处方极量不得超过2日极量的是（）
A. 一类精神药品
B. 外科用药品
C. 二类精神药品
D. 医药用毒性药品
E. 放射性药品

[判断题]谷类原料是维生素A的重要来源。( )

[简答题]简述蛋类食物的营养特点。

[判断题]乙烯是有机化学工业中重要的基础原料。( )

[单项选择]碘和蛋白质、脂肪、维生素一样，是作为一种营养素存在人体，碘是合成（）不可缺少的重要原料。
A. 肾上腺皮质激素
B. 垂体促甲状腺激素
C. 甲状腺激素
D. 雌性激素

[单项选择]不能用牛奶、豆浆作为原料来制作的膳食是（）
A. 软饭
B. 清流质
C. 浓流质
D. 冷流质
E. 半流质

[判断题]谷类原料是维生素B₁的重要来源。( )

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