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[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[判断题]机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
[单选题]为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
A.30％
B.3％
C.5％
D.8％
[单项选择]必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量（）
A. 完全不摄入B族维生素
B. 完全不摄入脂肪
C. 完全不摄入蛋白质
D. 完全不摄入碳水化合物
E. 完全不摄入矿物质
[单项选择]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）
A. 0.4-7%
B. 10-15%
C. 15-20%
D. 21-25%
[单项选择]煨制品含药屑、杂质不得过（）
A. 1％
B. 2％
C. 3％
D. 4％
E. 5％
[单项选择]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
[单项选择]《饮片标准通则（试行）》要求炮制品含水量应控制在（）
A. 1％～3％
B. 4％～6％
C. 7％～13％
D. 15％～17％
E. 18％～20％
[单项选择]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[单项选择]我国规定硝酸钠（钾）和亚硝酸钠可以用于肉类罐头和肉类制品，亚硝酸钠最大使用量为（）。
A. 0.5g/kg
B. 0.15g/kg
C. 0.5mg/kg
D. 0.15mg/kg
E. 0.2mg/kg
[单项选择]血清含量最高
A. IgG
B. IgA
C. IgM
D. IgD
E. IgE
[单项选择]成熟乳钙的含量较稳定，一般含量为（）
A. 150mg/L
B. 200mg/L
C. 340mg/L
D. 500mg/L
E. 600mg/L
