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[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
A. 抗氧化剂
B. 着色剂
C. 防霉剂
D. 防腐剂
E. 发色剂
[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
A. 抗氧化剂
B. 漂白剂
C. 发色剂
D. 着色剂
E. 防腐剂
[判断题]在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过食品添加剂使用卫生标准的限量规定，每公斤肉，使用亚硝酸盐不超过0.25克。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]亚硝酸盐中毒属于（）
A. 循环性缺氧
B. 血液性缺氧
C. 缺乏性缺氧
D. 低张性缺氧
E. 组织性缺氧
[单项选择]先天缺乏NADH-高铁血红蛋白还原酶患者对亚硝酸盐类十分敏感，属于（）
A. 迟发性毒作用
B. 可逆性反应
C. 高敏感性
D. 速发性毒作用
E. 特异质反应
[单项选择]亚硝酸盐中毒是
A. 尿中粪卟啉增加
B. 细胞色素氧化酶活性降低
C. 血中含氧血红蛋白增加
D. 血中高铁血红蛋白量增加
E. 骨髓涂片环状铁粒幼细胞增多
[单项选择]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。 亚硝酸盐是作为（）
A. 着色剂
B. 抑菌及发色剂
C. 漂白剂
D. 抗氧化剂
E. 增味剂
[单项选择]在发病学上，亚硝酸盐中毒属于（）
A. 循环性缺氧
B. 血液性缺氧
C. 乏氧性缺氧
D. 低张性缺氧
E. 组织性缺氧
[单项选择]着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是（）
A. 柠檬黄
B. 日落黄
C. 奶油黄
D. 红花黄
E. 姜黄
[单项选择]亚硝酸盐中毒（）
A. 皮肤黏膜青紫
B. 皮肤黏膜樱桃红色
C. 皮肤黏膜苍白
D. 皮肤潮红
E. 皮肤发黑
[单项选择]将氨氧化为亚硝酸盐和硝酸盐的生物过程，称为：
A. 氨的同化
B. 氨化作用
C. 硝化作用
D. 反硝化作用
[单项选择]为了保护消费者的安全，我国对食品添加剂的使用有着严格的要求，未经允许不得在下列哪类食品中加入食品添加剂 （）
A. 饮料类食品
B. 老年食品
C. 保健食品
D. 强化食品
E. 婴儿及儿童食品
[单项选择]亚硝酸盐中毒时（）
A. 氧离曲线左移
B. 氧饱和度下降
C. 动-静脉氧差增加
D. 抑制氧化磷酸化
E. 用维生素C治疗有效
[单项选择]亚硝酸盐中毒解救药物（）
A. 氯磷定
B. 青霉胺
C. 亚甲蓝
D. 纳洛酮
E. 乙酰胺
[单项选择]亚硝酸盐中毒的解毒药为
A. 依地酸二钠钙
B. 亚甲蓝
C. 二巯基厂二酸
D. 氟马西尼
E. 纳洛酮
[单项选择]亚硝酸盐中毒时，导致动物可视黏膜暗红，这种缺氧属于（）。
A. 低张性缺氧
B. 血液性缺氧
C. 循环性缺氧
D. 组织性缺氧
E. 以上都不是
