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[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
A. 抗氧化剂
B. 着色剂
C. 发色剂
D. 防腐剂
E. 漂白剂
[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）
A. 抗氧化剂
B. 着色剂
C. 防霉剂
D. 防腐剂
E. 发色剂
[判断题]在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过食品添加剂使用卫生标准的限量规定，每公斤肉，使用亚硝酸盐不超过0.25克。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]亚硝酸盐可以作为食品加工的（）。
A. 发色剂
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 增味剂
E. 甜味剂
[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是（）。
A. 改变肉制品的味道
B. 改变肉制品的颜色
C. 改变肉制品的营养
D. 防止发生食物中毒
E. 以上均是
[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过（）。
A. 0.01g／kg
B. 0.02g／kg
C. 0.03g／kg
D. 0.04g／kg
E. 0.05g／kg
[单项选择]亚硝酸盐中毒属于（）
A. 循环性缺氧
B. 血液性缺氧
C. 缺乏性缺氧
D. 低张性缺氧
E. 组织性缺氧
[单项选择]先天缺乏NADH-高铁血红蛋白还原酶患者对亚硝酸盐类十分敏感，属于（）
A. 迟发性毒作用
B. 可逆性反应
C. 高敏感性
D. 速发性毒作用
E. 特异质反应
[单项选择]亚硝酸盐中毒是
A. 尿中粪卟啉增加
B. 细胞色素氧化酶活性降低
C. 血中含氧血红蛋白增加
D. 血中高铁血红蛋白量增加
E. 骨髓涂片环状铁粒幼细胞增多
[单项选择]在发病学上，亚硝酸盐中毒属于（）
A. 循环性缺氧
B. 血液性缺氧
C. 乏氧性缺氧
D. 低张性缺氧
E. 组织性缺氧
[单项选择]食品添加剂苯甲酸属于（）
A. 抗氧化剂
B. 护色剂
C. 防腐剂
D. 甜味剂
E. 漂白剂
[单项选择]食品添加剂硫磺属于（）
A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂
[多项选择]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是
[单项选择]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。 亚硝酸盐是作为（）
A. 着色剂
B. 抑菌及发色剂
C. 漂白剂
D. 抗氧化剂
E. 增味剂
[单项选择]亚硝酸盐中毒（）
A. 皮肤黏膜青紫
B. 皮肤黏膜樱桃红色
C. 皮肤黏膜苍白
D. 皮肤潮红
E. 皮肤发黑
[单项选择]将氨氧化为亚硝酸盐和硝酸盐的生物过程，称为：
A. 氨的同化
B. 氨化作用
C. 硝化作用
D. 反硝化作用
[单项选择]亚硝酸盐中毒时（）
A. 氧离曲线左移
B. 氧饱和度下降
C. 动-静脉氧差增加
D. 抑制氧化磷酸化
E. 用维生素C治疗有效
[单项选择]亚硝酸盐中毒解救药物（）
A. 氯磷定
B. 青霉胺
C. 亚甲蓝
D. 纳洛酮
E. 乙酰胺
