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[配伍题]单用细菌进行发酵的制品是（） |单用酵母进行发酵的制品是（）
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜
[单项选择]单用细菌进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[配伍题]单用霉菌进行发酵的制品（） |酵母与霉菌混合使用的发酵制品（）
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜
[单项选择]酵母与细菌混合进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[单项选择]下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是（）
A. 半夏曲、六神曲
B. 百药煎、建曲
C. 淡豆豉、半夏曲
D. 百药煎、沉香曲
E. 沉香曲、淡豆豉
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。( )
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单项选择]以下哪项是大豆发酵制品（）
A. 豆浆
B. 腐乳
C. 豆腐
D. 豆腐干
E. 腐竹
[单项选择]不易酸败、发酵力强的酵母是( )。
A. 液体鲜酵母
B. 压榨鲜酵母
C. 活性干酵母
D. 压榨干酵母
[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
A.越多，发酵力越大
B.越多，发酵时间越短
C.超过一定限量，发酵力会减退
D.越少，发酵力越大
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[单选题]甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH 及温度越高时，生成甘油（）。
A.越少
B.不变
C.不确定
D.越多
[单选题]一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。( )
A.正确
B.错误
