更多"[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。"的相关试题:
[单选题]压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
A.糖
B.泡达粉
C.面肥
D.干酵母
[判断题]酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]活性干酵母是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]压榨鲜酵母含水量在( )以下。
A.15%
B.35%
C.75%
D.95%
[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。
A.3～4%
B.5～6%
C.7～8%
D.10～12%
[单选题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]用连铸连轧法生产电工用低氧铜线坯时,应采用竖炉。
A.正确
B.错误
[判断题]连铸在输出尾坯时(注水封顶操作),人员应面对结晶器,随时观察封顶情况,确保封顶后及时停止注水。
A.正确
B.错误
