更多"[单选题]压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵"的相关试题:
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液
B.面肥溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
[判断题]松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误
[判断题]物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
A.正确
B.错误
[判断题]盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。
A.面条
B.面团
C.面剂
D.面疙瘩
[判断题]削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.正确
B.错误
[判断题]削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.削
B.拨
C.擀
D.抻
[单选题] 削一般是用( )将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀
B.X 形槽刀
C.V 形槽刀
D.不锈钢刀
[判断题]“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。（）
[单选题]()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
A.抻
B.拨
C.摊
D.揪
[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入 ( ) 使其发酵。
A. 化学膨松剂
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
