更多"[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再"的相关试题:
[单选题]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
A.600
B.550
C.500
D.300
[单选题]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
A.10
B.20
C.25
D.30
[单选题]制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
A.400
B.250
C.200
D.150
[单选题]制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
[单选题]制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
A.5
B.50
C.40
D.15
[单选题]制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
A.2
B.5
C.10
D.15
[单选题]制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
A.100
B.300
C.500
D.600
[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是( )。
A.花青菜
B.叶黄素
C.花黄素
D.胡萝卜素
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节 ph 值最易破坏( )。
A.脂肪
B.维生素B 族
C.蛋白质
D.淀粉
[判断题]糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
A.正确
B.错误
[判断题]用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]气干燥方法如下：将煤样放入盘中，摊成均匀的薄层，在温度不超过50°下干燥，如连续干燥1小时后，煤样质量变化不超过（ ）％，即达到空气干燥状态。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
[判断题]( )生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。
A.正确
B.错误
[多选题]面肥中除含有酵母菌以外，含有（ ）。
A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.杂菌
D.大肠杆菌
E.酵母菌
[判断题]空气干燥方法如下：将煤样放入盘中，摊成均匀的薄层，在温度不超过50°下干燥，如连续干燥1小时后，煤样质量变化不超过0.1％，即达到空气干燥状态。
A.正确
B.错误
[单选题]空气干燥方法如下：将煤样放入盘中，摊成均匀的薄层，在温度不超过50°下干燥，如连续干燥（ ）小时后，煤样质量变化不超过0.1％，即达到空气干燥状态。
A.生产煤样
B.煤层煤样
C.全水分煤样
D.商品煤样
[单选题]用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
