更多"[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,"的相关试题:
[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液
B.面肥溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
[单选题]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
A.600
B.550
C.500
D.300
[单选题]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
A.10
B.20
C.25
D.30
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单项选择]膜剂中除药物、成膜材料外，常加甘油或山梨醇作为
A. 防腐剂
B. 遮光剂
C. 脱膜剂
D. 增塑剂
E. 润滑剂
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[单项选择]寒邪客胃之胃痛，若兼恶寒、头痛表证者，常加 （）
A. 防风、荆芥等
B. 银花、连翘等
C. 薄荷、菊花、桑叶
D. 藿香、苏叶等
E. 白芷、细辛等
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节 ph 值最易破坏( )。
A.脂肪
B.维生素B 族
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
A.400
B.250
C.200
D.150
[单选题]制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
[判断题]用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]( )生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。
A.正确
B.错误
[多选题]面肥中除含有酵母菌以外，含有（ ）。
A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.杂菌
D.大肠杆菌
E.酵母菌
[单选题]制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
A.5
B.50
C.40
D.15
[单选题]制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
A.2
B.5
C.10
D.15
[单选题]用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
[填空题]含油系统中和池投加（ ）,作用是在均质调节罐中曝气条件下催化氧化去除（ ）。12.含油系统中,中和池投加的药剂有（ ）、（ ）、（ ）。
