更多"[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) "的相关试题:
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( )面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。
A.面粉和食油
B.面粉.鸡蛋和食油
C.面粉.水和食油
D.面粉.面种和食油
[单选题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
A.正确
B.错误
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为( )。
A.15℃~30℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
[单选题]()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]烤制食品所需要的面团有,酵面团、( )面团、水油面团。
A.烫面
B.油酥
C.粉浆
D.水调
[单选题]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
[单选题]传统的面粉发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[单选题]在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
