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[单项选择]牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是
A. 维生素B6
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素D
[单项选择]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 烟酸
D. 叶酸
E. B族维生素
[单项选择]消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 维生素C
[判断题]( )人体需要的营养素主要包括能量.宏量营养素.微量营养素和其他膳食成分。
A.正确
B.错误
[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
[单项选择]谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素E
E. B族维生素和矿物质
[单选题]在食物加工烹调过程中，四种营养素最容易损失的是（ ）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
[多项选择]营养素的主要功能是（）。
A. 提供能量
B. 构成及修补组织
C. 调节生理功能
D. 维持基础代谢
E. 保证正常的生长发育及活动
[单项选择]大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）。
A. 淘洗的次数
B. 浸泡的时间
C. 用水量
D. 用水温度
E. 淘洗所用器皿
[单项选择]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E. 维生素D
[简答题]蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些
[单项选择]用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 硫胺素+尼克酸
