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[单项选择]
为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段
其目的之一是（）
A. 改善面粉品质
B. 增强面筋含量
C. 满足特殊人群预防需要
D. 延长保质期
E. 弥补面粉天然营养成分的缺陷
[单项选择]
为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段
满足上述目的常用的营养强化剂是（）
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 牛磺酸
D. 叶酸
E. 烟酸
[单选题]( )作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
[单选题]蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使( )糊化。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
[单项选择]患者，男性，脑梗死后昏迷，需要插胃管供给营养。病区护士为了提高插管成功方法，应注意插管中不要采取的动作是
A. 插管时不可喂水
B. 插15cm时将患者的头部托起
C. 使头和颈部保持在同一水平
D. 插管动作要轻柔
E. 插管长度45～55cm
[单选题]制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使蛋白质( )。
A.变性
B.变化
C.变质
D.变量
[单项选择]2002年全国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中钙摄入量普遍不足，为了提高的钙的摄入量，应该多摄入哪类食物（）
A. 绿色蔬菜
B. 蛋类
C. 全谷
D. 乳类及其制品
E. 肉类
[单项选择]患者，男性，60岁，脑梗死，昏迷。需插胃管供给营养。为了提高插管成功率，护士操作时不宜采取的动作是（）。
A. 插管时不可喂水
B. 插管至15cm时将患者的头部托起
C. 使患者头和颈部保持在同一水平
D. 插管动作要轻柔
E. 插管长度45～55cm
[多项选择]张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A. 低蛋白膳食
B. 低脂肪膳食
C. 低盐膳食
D. 高纤维膳食
E. 高能量高蛋白膳食
[单项选择]禁食早期，提高机体能量的主要营养物质是
A. 蛋白质
B. 葡萄糖
C. 脂肪
D. 肝糖原
[单选题]合理营养是指为了维持正常人的生理功能和从事劳动,满足机体所需要的各种能量,每人每天必须从一定数量的食物中,摄取的各种营养素数量。下列不是合理营养目的的一项是( ) 。
A.满足人的机体所需要的各种能量
B.维持人的生理功能
C.为了环境保护
D.为了给劳动者补充能量以便继续劳动
[单项选择]全麦面包比具有一种口味且为许多人所喜欢的白面包更有营养。最新上市的由全颗粒白面粉制造的面包具有和全麦面包一样的营养，同时吃起来和白面包一样的口味。因此，一旦人们试着吃了这种新上市的面包，他们就会宁愿吃这种新面包而不愿吃白面包了。
上文中的结论能被正确地推出，如果假定：
A. 由全颗粒白面粉制造的面包比白面粉贵，但又比全麦面包便宜。
B. 当食物的口味一样时，人们宁愿吃富有营养的食物而不愿吃营养缺乏的食物。
C. 普通白面粉通过在研磨小麦时去除麦粒表皮和其上的有益菌而制得。
D. 生产全颗粒白面粉并不比生产白面粉困难多少。
E. 一些人喜欢全麦面包的口味而不是白面包的口味。
[判断题]将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )
[单项选择]下列不能提高钙吸收的营养素是（）
A. 乳糖
B. 蛋白质
C. 膳食纤维
D. 维生素D
E. 氨基酸
