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[单项选择]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A. 红细胞凝血素
B. 异黄铜
C. 抗生物素蛋白
D. 硫胺素酶
E. 胆固醇
[单项选择]某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。
A. 农产品收购价格
B. 工业品出厂价格
C. 批发价格
D. 零售价格
[单项选择]污染鲜蛋的主要细菌是
A. 鸡赤痢疾杆菌
B. 大肠埃希菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
E. 葡萄球菌
[判断题]大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分搅打，以便于凝固成型。( )
[填空题]生吃牛肉可能感染（ ），生吃猪肉可能感染（ ）、（ ）、（ ）和（ ）、（ ）。
[单项选择]保管鲜蛋的温度一般（ ）。
A. 不低于4℃
B. 等于4℃
C. 高于4℃
D. 在0℃左右
[单项选择]由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的冷藏储存温度在4～10℃范围内，相对湿度为( )。
A. 60%～80%
B. 50%～70%
C. 40%～60%
D. 30%～50%
