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[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“PER”最低（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
[单项选择]真蛋白质消化率是评价（）。
A. 摄入食物中被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中未被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 摄入食物中蛋白质已被消化部分
[单项选择]影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶
[单项选择]下列各种食物的蛋白质消化率最高的是（）
A. 小米
B. 玉米
C. 大米
D. 鸡蛋
E. 鱼
[单项选择]某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分79，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的测定，原因是（）
A. 热能不足
B. 生物学价值低
C. 蛋白质含量低
D. 消化率偏低
E. 氨基酸评分低
[单项选择]在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率×生物价表示的是（）
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质真消化率
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
如需计算蛋白质消化率，则不需测定
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮
[单项选择]下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）
A. 牛肉蛋白质
B. 全鸡蛋蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 全牛奶蛋白质
E. 大豆蛋白质
[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
[判断题]食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质的营养价值也越高。( )
[单项选择]该食品的蛋白质消化率计算方法是（）
A. ［8.48－（2.5－2.1）］÷8.48×100%
B. ［8.48－（1.5－0.8）］÷8.48×100%
C. （8.48－1.5－2.5）÷8.48×100%
D. （53－1.5－2.5）÷53×100%
E. （53－1.5－0.8）÷53×100%
[判断题]干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。( )
[单项选择]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮
[单项选择]蛋白质真消化率（）
A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮储留量／氮排出量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮储留量／氮摄入量
E. 氮吸收量／／氮储留量
[单项选择]蛋白质的真消化率与表观消化率的关系是（）
A. 真消化率低于表观消化率
B. 真消化率等于表观消化率
C. 真消化率高于表观消化率
D. 动物蛋白质的真消化率低于表观消化率
E. 两者无关
