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[单项选择]油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，滴定碘的滴定液为（）
A. 氢氧化钾
B. 硫代硫酸钠
C. 淀粉溶液
D. 高锰酸钾
E. 重铬酸钾
[简答题]如何控制食用油脂在烹调过程中出现对人体有害的热聚合物和过氧化物
[判断题]油脂粘度的变化取决于油脂的温度。
A.正确
B.错误
[判断题]由于液态油脂与固态油脂的流散性相同，所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( )
[判断题]有机过氧化物的火灾爆炸危险比无机过氧化物的概率大。( )
A.正确
B.错误
[多选题]遇到氧化剂和有机过氧化物火灾，尽一切可能将不同类别、品种的氧化剂和有机过氧化物与其他非氧化剂和有机过氧化物 或易燃易爆物品( )，以便采取相对应的灭火措施。
A.混和
B.分开
C. 融合
D.阻断
[判断题]有机过氧化物是热稳定性较差的物质，其危险性的大小主要取决于过氧基含量和分解温度。
A.正确
B.错误
[单项选择]具有类似过氧化物酶活性的是 （）
A. 结合珠蛋白
B. 血红蛋白
C. 清蛋白
D. 球蛋白
E. 珠蛋白
[单项选择]白细胞过氧化物酶活性最高者为（）
A. 中性粒细胞
B. 嗜酸性粒细胞
C. 嗜碱性粒细胞
D. 淋巴细胞
E. 单核细胞
[单项选择]白细胞中过氧化物酶活性最强的是 （）
A. 淋巴细胞
B. 中性粒细胞
C. 单核细胞
D. 嗜酸性粒细胞
E. 嗜碱性粒细胞
[判断题]常见的有机过氧化物有20种
A.正确
B.错误
[判断题]双氧水属于有机过氧化物。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]成熟中性粒细胞过氧化物酶活性增高见于 （）
A. 再生障碍性贫血
B. 巨幼细胞性贫血
C. 慢性粒细胞白血病
D. 急性粒细胞白血病
E. 骨髓增生异常综合征
[判断题]过氧化钠、过氧化钾等活泼金属的过氧化物起火，可以用水扑救。
A.正确
B.错误
