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[单项选择]在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[单项选择]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]食品粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，可溶性成分被过滤除去，不被消化和溶解的残渣为（）。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 膳食纤维
D. 果胶
E. 粗纤维
[单项选择]食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]促进蛋白质分解为主的激素是（）。
A. 生长素
B. 胰岛素
C. 雄激素
D. 甲状腺激素
E. 糖皮质激素
[判断题]小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。( )
[判断题]爆炸品叠氮银在光照作用下易于分解( )
A.正确
B.错误
[判断题]乳类中的乳糖在乳酸菌的作用下可以分解成乳酸。( )
[多项选择]分解是指某些性质不稳定的商品，在（）等的作用下，由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化。发生分要解反应后，会造成商品数理减少、质量降低。
A. 碱
B. 酸
C. 热
D. 声
E. 光
[判断题]小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。( )
[判断题]小肠中的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。( )
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 无色杆菌属
C. 芽孢杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 芽孢杆菌属
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
