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[填空题]含蛋白质丰富的食品腐败变质的化学评价指标是______。
[多项选择]能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A. 黏度
B. 二甲胺
C. 挥发性盐基总氮
D. 三甲胺
E. K值
[单项选择]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。
A. 血红蛋白
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白
[单项选择]蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质吸收率
[单项选择]我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 过氧化值
C. K值
D. 羰基价
E. 丙二醛
[多项选择]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 皂化价
C. 二甲胺与三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[单项选择]血清学滴度资料最常用来表示其平均水平的指标是（）。
A. 算术平均数
B. 中位数
C. 几何均数
D. 百分位数
E. 众数
[判断题]客户流失率常用来评价返品处理作业的质量。( )
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]血清学中滴度资料最常用来表示其平均水平的指标是（）。
A. 算术平均数
B. 中位数
C. 四分位间距
D. 几何均数
E. 变异系数
[单项选择]评价体内蛋白质代谢的指标有多种，但有些指标受到其他营养素的影响，以下各项指标与体内维生素A水平有关的是（）
A. 清蛋白
B. 运铁蛋白
C. 视黄醇结合蛋白
D. 总蛋白
E. 前清蛋白
[单项选择]常用来描述疾病的分布，探讨发病因素的指标是（）
A. 某病死亡率
B. 病死率
C. 发病率
D. 罹患率
E. 患病率
[多项选择]评价少年儿童生长发育的形态指标中最基本的指标是( )
A. 身高
B. 坐高
C. 体重
D. 胸围
[单项选择]常用来作为平均收益率的无偏估计的指标是（）。
A. 加权平均收益率
B. 算术平均收益率
C. 时间加权收益率
D. 几何平均收益率
