[单项选择]我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 过氧化值
C. K值
D. 羰基价
E. 丙二醛

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[单项选择]我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是（）
A. K值
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 挥发性盐基总氮
E. 氨基酸态氮

[单项选择]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有( )
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标

[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

[单项选择]目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. 感官指标
D. 过氧化值
E. 酸价

[名词解释]食品的腐败

[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

[单项选择]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )
A. K值
B. 三甲胺
C. 过氧化物值
D. 碘价
E. TVBN

[简答题]食品的腐败变质

[单项选择]鉴定以蛋白质为主的食品是否腐败变质目前仍以什么指标最为敏感可靠（）
A. 物理指标
B. 化学指标
C. 微生物指标
D. 感官指标
E. 酸碱度

[单项选择]在我国，法医鉴定属于（）
A. 鉴定结论
B. 证人证言
C. 物证
D. 书证

[填空题]蔬菜腐烂致食物中毒是由（）引起的；鱼类变质致食物中毒是由组织胺和（）引起食品腐败变质或污染所导致。

[简答题]频繁曝出的恶性食品安全事件，反映出了我国食品安全监管部门的诸多问题。根据所给资料，分析目前我国食品安全监管存在的问题。
[要求] 条理清晰、语言简明扼要，字数在550字左右。

[单项选择]在我国尚未列入献血者血液筛查的病原体是（）。
A. 艾滋病病毒
B. 巨细胞病毒
C. 乙型肝炎病毒
D. 丙型肝炎病毒
E. 梅毒螺旋体

[单项选择]2007年9月，我国正式成立国家预防腐败局，负责全国预防腐败工作的组织协调、综合规划、政策制定和检查指导等重要工作。这一举措旨在加强行政监督体系中的( )。
A. 国家司法机关监督
B. 行政系统外部监督
C. 行政系统内部监督
D. 国家权力机关监督

[判断题]进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

[填空题]不新鲜的鱼类或腐败时形成______可致人中毒。

[判断题]我国被列入“国际生物圈保护网”的成员是梵净山。( )

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