[填空题]蔬菜腐烂致食物中毒是由（）引起的；鱼类变质致食物中毒是由组织胺和（）引起食品腐败变质或污染所导致。

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[单项选择]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷

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[单项选择]易引起银耳变质中毒的是（）
A. 椰毒假单胞菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
E. 大肠杆菌

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[多项选择]引起中药变质的外界因素有（）
A. 温度
B. 湿度
C. 空气
D. 日光
E. 害虫

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[多项选择]中药贮藏不当可能引起的变质现象（）
A. 霉变
B. 虫蛀
C. 走油
D. 起霜
E. 风化

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[单项选择]某女，50岁，进食大量变质蔬菜后引起发绀，经氧疗不能改善，其静脉血呈深棕色。发绀原因最可能是（）
A. 还原血红蛋白增加
B. 血流障碍
C. 硫化血红蛋白血症
D. 高铁血红蛋白血症
E. 通气与换气功能障碍

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[单项选择]某女，50岁，进食大量变质蔬菜后引起发绀，经氧疗不能改善，其静脉血呈深棕色。该患者最可能是什么中毒（）
A. 苯胺
B. 亚硝酸盐
C. 伯氨喹啉
D. 硫化物
E. 硝基苯

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[单项选择]蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是( )。
A. 真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B. 真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C. 真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D. 真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物

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[单项选择]蔬菜中含有较多的水分和( )，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以蔬菜极易腐烂变质。
A. 糖分
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素

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[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物

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[单项选择]因变质校准液引起的误差属于
A. 偶然误差中的标本处理不当误差
B. 系统误差中的试剂误差
C. 系统误差中的方法学误差
D. 工作曲线制备错差
E. 偶然误差中的试剂误差

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[单项选择]因结核菌大量繁殖可引起变质液化造成病变播散（）
A. 经结核菌免疫后的豚鼠再感染结核菌
B. 结核病增生为主要病变
C. 干酪坏死病变
D. 粟粒型肺结核
E. 原发综合征

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[单项选择]引起液体调料腐败变质的原因是( )。
A. 调料的营养含量
B. 氧化分解
C. 水分流失
D. 调料的品质