更多"制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以"的相关试题:
[单项选择]搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
A. 含水率低
B. 含脂率低
C. 含脂率高
D. 含水率高
[判断题]在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
[单项选择]在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
A. 糖水不能全部溶于黄油中
B. 黄油酱太粘稠
C. 黄油酱与水不溶
D. 黄油酱变黄、搅澥
[单项选择]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
A. 将糖水熬到很稠，不透明为止
B. 不要将糖水熬上颜色
C. 将糖水熬上适当的黄褐色
D. 不要将过多的水分蒸发
[单项选择]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
A. 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C. 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
[单项选择]在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
A. 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
B. 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
C. 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D. 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
[单项选择]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
A. 黄油含脂率低
B. 黄油含水分多
C. 糖易变色
D. 鸡蛋不新鲜
[单项选择]锥形倾翻出料搅拌机为（）搅拌机
A. 强制式
B. 自落式
C. 立轴
D. 卧轴
[填空题]混凝土搅拌机的规格常以（）来表示，它通常只为搅拌机几何容积的1/2—1/3，搅拌机每次搅拌出混凝土的体积称为（）。
[单项选择]JS型搅拌机的进水系统一般位于搅拌机的（）。
A. 底部；
B. 中部；
C. 盖体；
D. 任意位置.
[单项选择]试验室搅拌砂浆时应采用机械搅拌，搅拌机应符合现行行业标准《试验用砂浆搅拌机》（JG/T3033）规定，搅拌用量宜为搅拌机容量的（）
A. 20%以上
B. 40%
C. 30%-70%
D. 40%-80%
[判断题]搅拌机启动后，皮带摆动大应立即停止搅拌机运行。（）
[多项选择]搅拌机的搅拌周期包括（）。
A. 上料时间；
B. 物料计量时间；
C. 搅拌时间；
D. 出料时间。
