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[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]( )一般适用于炒或爆等烹调技法。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋浆
[单选题]酱料浆主要适用于( ).蒸.焗等烹调技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅.扒
B.炖.煸
C.红烧.干烧
D.滑炒.滑烹
[单选题]牛上脑肉属一级牛肉,最适用于( ).涮等烹调技法。
A.烧.扒
B.焖.焅
C.蒸.炖
D.爆.炒
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎.烤.炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[单选题]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,( ),适用于炒.烹.煎等烹调技法。
A.筋膜较多
B.筋腱较少
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]牛黄瓜肉的特点是( )多,筋腱较少,适用于炒.烹.煎等烹调技法。
A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]香干肉丝所采用的烹调技法是( )
A.滑炒
B.煸炒
C.爆炒
D.清炒
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
[单选题]拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。( )被称为“甜品烹调三朵花”。
A.拔丝、挂霜、蜜汁
B.拔丝、蜜汁、琉璃
C. 蜜汁、琉璃、挂霜
D.拔丝、蜜汁、酱汁
