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[填空题]在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
[名词解释]油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
[填空题]涂料工业中，将脂肪酸或油脂改性的聚酯树脂称为，（），而将大分子主链上含有不饱和双键的聚酯称为，（），其它的聚酯则称为，（）。
[判断题]植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
[判断题]含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
[填空题]（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。
[判断题]含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
[填空题]酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。
[单项选择]以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。
A. 棉油
B. 豆油
C. 玉米油
D. 菜油
[单项选择]含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）
A. 不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B. 在细胞内可快速氧化产生能量
C. 极少再合成甘油三酯和胆固醇
D. 氧化产生的酮体较多
E. 调节肠道有益菌群
[单项选择]下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）
A. 猪油
B. 豆油
C. 奶油
D. 椰子油
[填空题]天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
[简答题]为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？
[判断题]一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
[单项选择]微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
A. 抗氧化
B. 易溶解
C. 易吸收
