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[单选题]在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A.便于原料的进一步加工
B.为了增强原料的美观感
C.为了提高原料的食用价值
D.便于原料的保管与贮藏
[单选题]鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求( )。
A.清除所用污物,使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
[判断题]( )鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.正确
B.错误
[判断题]鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )
A.正确
B.错误
[判断题]由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工 。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜活原料由⽑料形态变为净料形态的加⼯过程称为鲜活原料的初步加⼯。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的( )和风味的特点。
A.色泽
B.质感
C.形状
D.体积
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
