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[单项选择]餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）
A. 浪费与损坏
B. 市场供应、运输价格变动情况
C. 仓库管理制度
D. 最高、最低库存量，保持库存量平衡
[填空题]餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。
[单项选择]餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）
A. 签订适当合同
B. 获得适当数量
C. 选择适当价格
D. 购买适当物品
[多项选择]食堂原料采购时应索取（）。
A. 健康证
B. 营业执照
C. 食品卫生许可证
D. 检验（检疫）合格证明
[简答题]什么是粘土质原料？水泥厂粘土质原料的选择依据是什么？
[多项选择]餐饮企业采购目标主要有（）。
A. 取得合格适用的生产原料
B. 取得最低的价格
C. 及时获得原料
D. 采购渠道畅通
[多项选择]餐饮企业的特点有（）。
A. 生产周期短，产供销同步
B. 产品更新快，收入弹性大
C. 品种繁多，成本复杂
D. 产品无形，不易管理
[单项选择]餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。
A. 符合采购规格标准
B. 提供优质优价原料
C. 严格入库管理制度
D. 储备数量合适原料
[简答题]集中采购的优点是什么，集中采购的典型模式有哪些？
[简答题]能源系统的概念是什么？其主要特点是什么？
[多项选择]对原料采购价格进行控制可以采取（）等办法。
A. 掌握市场行情
B. 减少中间环节
C. 控制物品采购决策劝
D. 规定采购限价
