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[单项选择]蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）
A. 还原糖
B. 转化糖
C. 变旋糖
D. 葡萄糖
E. 果糖
[单项选择]脱硫工序中，COS经水解后转化产物为（）。
A. H2S和CO2
B. SO2和CO2
C. H2S和H2O
D. SO2和H2O
[单项选择]样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。
A. 1.05
B. 0.95
C. 1.10
D. 1.15
[单项选择]单糖浆的蔗糖含量为（）。
A. 86％（g／ml）或64.7％（g／g）
B. 85％（g／ml）或64.7％（g／g）
C. 85％（g／ml）或65.7％（g／g）
D. 86％（g／ml）或65.7％（g／g）
E. 85％（g／ml）或66.7％（g／g）
[单项选择]下列糖类中，无还原性的是（）⑴葡萄糖⑵淀粉⑶蔗糖⑷果糖⑸麦芽糖⑹纤维素。
A. ⑵⑶⑹
B. ⑵⑶⑷⑹
C. ⑶⑷⑹
D. ⑵⑶⑷⑸⑹
[填空题]烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。
[简答题]用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
[单项选择]具有氨基或经水解后生成芳氨基的药物可用亚硝酸钠滴定法，其反应条件是（）
A. 适量强酸环境，加适量溴化钾，室温下进行
B. 弱酸酸性环境，40℃以上加速进行
C. 酸浓度高，反应完全，宜采用高浓度酸
[单项选择]（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
A. 四棱大麦
B. 二棱大麦
C. 六棱大麦
D. 小麦
[单项选择]阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。
A. 黄色
B. 绿色
C. 橙色
D. 紫红色
[填空题]菜籽饼含有硫葡萄糖甙，经水解会生成（）和噁唑烷硫酮会引起甲状腺肿大。
[判断题]植物越冬时体内淀粉含量增加，可溶性糖含量减少。
[单项选择]测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A. 75-78
B. 35-37
C. 68-70
D. 10-102
[填空题]纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而（）。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越（）。
[单项选择]牙菌斑内在摄取蔗糖后含量最高的酸是（）。
A. 甲酸
B. 乙酸
C. 丙酸
D. 乳酸
E. 丁酸
[填空题]淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。
[填空题]酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.
