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[单项选择]蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸（）
A. 蛋氨酸
B. 半胱氨酸
C. 胱氨酸
D. 丝氨酸
E. 瓜氨酸
[简答题]大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
[单项选择]氨基酸通过下列哪种化学键形成蛋白质（）。
A. 糖苷键
B. 氢键
C. 磷酸二酯键
D. 肽键
[单项选择]蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是保留了下列哪种氨基酸？（）
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是破坏了下列哪种氨基酸？（）
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]蛋白质组成分析时，酸水解的主要缺点是破坏了下列哪种氨基酸（）。
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[填空题]蛋白质是由（）组成的。氨基酸是（），一端带有（），另一端带有（）。不同种类的蛋白质的氨基酸组成不同，因此蛋白质分子的（）、（）、（）不同。
[填空题]按照组成成分分类，分子组成中仅含有氨基酸的称为单纯蛋白质，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称为（），其中非蛋白质部分称辅基。
[单项选择]山羊奶中的蛋白质含量很高，其中10种必需氨基酸除哪种氨基酸外其他9种都比牛奶中含量要高？（）
A. 蛋氨酸
B. 亮氨酸
C. 苏氨酸
D. 精氨酸
[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低
[单项选择]组成蛋白质的氨基酸不包括（）
A. 缬氨酸
B. 异亮氨酸
C. 脯氨酸
D. 胍氨酸
E. 酪氨酸
[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
[单项选择]下列哪种氨基酸最有可能位于球状蛋白质分子表面（）。
A. Leu
B. Phe
C. Met
D. Asp
E. Ala
[单项选择]只有氨基酸组成的蛋白质是（）.
A. 单纯蛋白质
B. 糖蛋白
C. 核蛋白
D. 脂蛋白
[单项选择]下列哪种物质在蛋白质合成中起转运氨基酸的作用（）。
A. mRNA
B. rRNA
C. 延长因子
D. tRNA
[单项选择]在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
E. 精氨酸
[单项选择]组成人体蛋白质的氨基酸仅有（）。
A. 30种
B. 22种
C. 20种
D. 14种
E. 18种
