更多"[单选题]蔬菜的种类很多，下列属于根类菜肴的是 ( )"的相关试题:
[判断题]( )剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]糖醋脆皮鱼属于焦熘类菜肴。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作胶冻类菜肴是利用了( ) 。
A.蛋白质的凝胶作用
B.淀粉的糊化作用
C.果胶的凝结作用
D.蛋白质的水化作用
[单选题] 铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[多选题]磨床的种类很多，常用的有（）等。
A.外圆磨床
B.内圆磨床
C.立式磨床
D.平面磨床
[多选题]汽车的材料种类很多，主要分为（ ）材料。
A.非金属材料
B.金属材料
C.陶瓷材料
D.塑料材料
[多选题]电缆故障种类很多，常见的故障有（ ） 。
A.接地故障
B.短路故障
C.断线故障
D.混线故障
[多选题] 压力表的种类很多可分为( )四种。
A.液柱式
B.弹性元件式
C.电接点式
D.活塞式
E.单弹簧管式压力表
[单选题]串烧类菜肴的操作要点之一是( ) 。
A.火候软烂不干
B.加工仔细认真
C.刀口均匀一致
D.火候脆嫩适中
[单选题]制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是( ) 。
A.琼脂
B.明胶
C.肉皮
D.果胶
[单选题]汤羹类菜肴的勾芡必须在( )后进行。
A.汤汁加热开始
B.汤汁沸腾
C.汤汁过滤
D.汤汁澄清
[单选题]汤羹类菜肴的勾芡必须在( )后进⾏。
A.汤汁加热开始
B.汤汁沸腾
C.汤汁过滤
D.汤汁澄清
